东北人在美食领域的想象力，究竟有多大？

黑夜炫速

东北最有想象力的菜，不是东北菜

东北人回乡后，下飞机第一时间吃什么？
锅包肉？酸菜饺子？铁锅炖大鹅？
不，都不是。是正宗云南米线、正宗重庆麻辣烫、正宗陕西凉皮、正宗四川麻辣拌、正宗天津煎饼果子......



跟云南毫无关系的东北云南米线。图/视觉中国

这玩意全国都有，为啥吃这个？原因很简单，东北的，不一样。东北的正宗云南米线，粗的，麻辣味儿；正宗重庆麻辣烫，加一大勺麻酱；正宗陕西凉皮，加麻酱加糖还带汤儿；正宗天津煎饼果子，皮儿是软的......
一切外地食物，来到东北都要经过一场从头到尾的大改造，要么加麻加辣加糖加麻酱，要么干脆换一个食材，从头到尾改到亲妈不认。但另一方面，东北人又对这些美食的来源保有极大的敬畏，不会数典忘祖，即便面目全非，依然坚持沿用原来的名字，并冠以“正宗”二字，以表尊重。



在东北夜市里，你能看到来自全国各地被改良过的小吃。图/图虫创意

在看似毫无章法的改造里，藏着东北人独特的生存智慧，他们懂得借力，“正宗”便是最好的噱头。也懂得变通，麻酱刚好可以中和麻辣的刺激，大量的白糖则是东北作为白糖主产区的饮食习惯，更换口感类似的食材，则是综合成本和口感的最优解。
这些被魔改的食物，也是全国网红食物的风向标，如果有哪些食物没被东北人改良过，那只能说明他还不够火。


鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣拌......
川菜，东北魔改重灾区

东北人很爱川菜，甚至一度在他们的世界里，辣就等同于川菜。东北街头随处可见打着“正宗四川xx”招牌的馆子，这时，如果一个思乡心切的四川人走进去，点了一桌子鱼香肉丝、宫保鸡丁和水煮肉片，甚至不用吃，在端上桌看到菜的一瞬间，就会让四川人陷入深深的自我怀疑：中国，到底有几个四川？



川菜和东北菜有许多类似的菜，比如白肉，但东北蘸蒜酱，四川还要浇红油。图/视觉中国

鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片，东北人最喜欢的3道川菜，也是被魔改得最狠的3道菜。在1991年四川省蔬菜饮食服务公司编写《中国名菜谱·四川风味》里，鱼香肉丝的做法是这样的：



图/网络

主料只有瘦猪肉，配料只有冬笋和木耳，鱼香的精髓是泡红辣椒。但是到了东北，鱼香肉丝则完全变了身，配料去掉了冬笋，加上了胡萝卜和青椒，木耳也从脆大的川木耳，变成了脆弹的东北小木耳。辣味的来源从泡红辣椒，变成了郫县豆瓣酱或者辣椒油，放了更多的糖，也勾了更浓的芡。



左：东北版鱼香肉丝。右：四川版鱼香肉丝。图/视觉中国

这种改良过的鱼香肉丝深受东北人喜爱，有肉有菜还甜滋滋的，重点是十分下饭。并且在此之上，东北人还二次创造了另一道菜，鱼香鸡蛋，就是把肉丝换成鸡蛋，鸡蛋比肉丝有更强的吸附汤汁的能力，并且更加便宜，是东北盒饭里的常驻选手。
宫保鸡丁的改良也同样夸张，在四川，宫保鸡丁有且只能有鸡腿丁、花生、葱段和干辣椒。但在东北则不一样，鸡腿变成了鸡胸，还加入了胡萝卜丁和黄瓜丁。



左：四川版宫保鸡丁。右：东北版宫保鸡丁。图/视觉中国 图虫·创意

如此令四川人火冒三丈的胡改，其实也是东北人迫不得已的选择。东北人爱这两道菜很重要的原因之一就是下饭且便宜，但东北不产笋，只能替换成口感类似的胡萝卜，本地蔬菜少，加入青椒和黄瓜，也勉强算是营养均衡。
东北人爱的，其实是想象里的川菜，这点在麻辣味上展现得淋漓尽致，所以他们在炒菜里勾了厚厚的芡，在麻辣烫上扣了一大勺麻酱，麻辣拌中加了大量的糖作为辣味的缓冲带。





上：裹满汤汁和麻酱的麻辣烫下：老式麻辣盆，不加麻酱。图/网络

这里有无数麻辣系小吃，如今加麻酱风格的麻辣烫其实是第二次改造的成果，四川麻辣烫的第一次改造成果是麻辣盆，也叫老式麻辣烫，不加麻酱，保留了麻辣的风格，但是加了大量的粉丝进去作为主食，这样的改造原因也很简单，光吃菜吃不饱。
麻辣烫的第三次改造便是如今风靡全国的抚顺麻辣拌，去掉汤加了大量的陈醋白糖来调味，看不出一点跟四川有关联的样子，但不好意思，直至今日，抚顺仍有大批店铺打的招牌是：四川正宗麻辣拌。


东北人改造小吃，
就讲究一个亲妈都不认

遭受东北人魔改的，也不只四川美食。东北兴盛时期，大江南北的人都来到东北淘金，带来了全国各地的小吃，经济衰退后，东北人便开始开始创业谋生，将“魔手”伸向了这些名气响亮的食物。但因为饮食习惯的差异和食材的限制，东北人并没有原样照搬，反而开始大刀阔斧，不受限制地开始魔改。
东北云南米线全称东北云南过桥米线，云南米线之多，为何不是小锅米线而是过桥米线？原因很简单，过桥米线自带一个夫妻美满的爱情故事：贤惠的妻子给勤奋的秀才送米线，秀才最后中举，合家团圆——这是东北人向往的生活。只要是大一点的米线店，都会把这个故事做成海报或者手绘画印在墙上，让人身在东北边吃米线，心在西南，为千里之外的爱情流泪。



花样繁复多的云南米线。图/视觉中国

在交通不发达的年代，遥远的云南对于东北来说，自带一层神秘的光环，吸引东北人味蕾上的好奇心，同样也因为距离，给了东北人肆意改造的空间。东北米好，但都是粳米，无法复刻云南籼米做出的米线，所以东北人另辟蹊径自行研发出了一种新型米线，更粗，更弹，煮的时间过长还会呈现一种半透明的状态，久煮不烂，也因此被妈妈们谣传为：这米线是塑料袋做的。



左：东北版云南米线。右：云南过桥米线。图/视觉中国 图虫·创意

云南本地的过桥米线是一碗鸡汤米线，鸡汤上飘着点点金黄色的鸡油，鲜香无比，但在东北，已经被川菜的麻辣调教过的味蕾已经无法适应如此清淡的美味，所以东北米线是带着火锅底料味的麻辣风格，这是东北人的融会贯通。
“辣化”的还有鸡西山西刀削面，这里的刀削面是一碗红汤，一指宽的刀削面上盖着辣酱炒的牛肉，配上各式各样的鸡西辣菜，但鸡西的辣并不是来自四川的辣，而是来自隔壁鸡东县朝鲜族人民的辣，辣得干脆，吃得大汗淋漓。



鸡西刀削面也可以蘸辣汤吃。图/怕胖的Cc(哈尔滨探店)

此外还有称霸东北中小学校门口的两大小吃：陕西凉皮和天津煎饼果子。东北陕西凉皮融合了三个地域元素，陕西的凉皮，四川的担担面和东北的调味共生在麻酱、蒜汁、白糖的汤里。



加了大量白糖和麻酱的东北凉皮。图/小W探呼市

天津煎饼果子的创造则更为发散，煎饼变成了白面鸡蛋饼，里面的果子仅保留了小油条，其他香肠、辣条随便加，甚至在延边，煎饼果子里还可以加辣白菜、小章鱼，在牡丹江还可以加烤冷面，主打一个混搭和融会贯通。



与天津完全不同的东北煎饼果子。图/网络

甚至东北自己本身的小吃，也会发散出无数种吃法，比如冷面，以延边朝鲜族冷面为基础，还会发散出鸡西拌冷面、绥化麻酱汤冷面、沈阳苏家屯肉酱冷面，甚至大连炸烤冷面卷湖南臭豆腐等。只有你想不到，没有东北人做不出。


东北人为什么这么会魔改？

以山海关为界，中国地方特色小吃分两种，东北的和其他。如果去沈阳最著名的景点中街旅行，从西走到东，你会发现台湾纯肉肠、重庆酸辣粉、江西无名缘米粉和上海炸鸡柳。这些食物，搁自己家不一定能吃到，但搁东北一定能吃到。东北人为什么这么会改造？
这可能跟它的地理位置有关系，东北北边是俄罗斯，西边靠近内蒙古，自身还有朝鲜族人民，本身就是一个多文化交融的地方，所以对于新鲜事物的接受度很高。比如哈尔滨人从小吃大列巴、赛克等各种面包，红肠等各种香肠长大的，是见过世面的人，开放的味蕾眼界，让他们即便去了欧洲，也不会有任何不习惯。



东北熟食店各种各样的俄罗斯风格熟食。图/视觉中国

也可能跟来来往往的闯关东人有关，在经济富裕时期，来东北创业的全国各地人带来了各种美食，哈尔滨有很多泉州牛排馆，李连贵熏肉大饼来自河北，沟帮子扒鸡来自安徽......只要好吃，东北人接纳一切。



东北熏肉大饼其实是来自河北。图/图虫·创意

但最重要的是，从古至今，东北人都有非常强的生存智慧，富裕时开放，困难时变通，生生不息的生命力让他们快速接纳外来事物，重新解构并与本土文化迅速融合，在用自己极具天赋的营销方式推销出去。
下次来东北，不要只吃锅包肉了，东北更魔幻的美食世界，等你探索。


文字编辑 | 姜姜
文章首图 封面 |  图虫·创意
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乡村天地

离谱 好不好吃咱们另说 毕竟各人口味不同
但是如果我在四川给你做一盘水饺里面包裹满了红油再打个正宗东北饺子招牌 我觉得你也能下意识的说出那两个字
离谱

誶了一地

哈哈哈，还真是[捂脸]中国太大了，中国太大了

世界未亡绝不投降

不觉得离谱，只要你四川人觉得红油馅的饺子好吃，我就觉得没问题[捂嘴]

立聪堂东山大街店

东北人去了可以骂一句“什么破玩意”，但只要你们当地人可以接受，那么这家店就可以好好地开下去。难道开饭店不是为了挣钱，而是为了证明自己的做法是正统，其他都是异端？

可茗

没吃过鱼香鸡蛋的人强烈建议尝试一下 贼下饭[惊喜]

开朗的网友

我的意思是 那就不要打着所谓正宗东北水饺的招牌挂羊头卖狗肉

深泓安服

我的重点是欺骗消费者 挂羊头卖狗肉

余生不扰

我是陕西人，但我的宫保鸡丁的配料和做法和东北人一模一样，我家没有东北亲戚啊！[捂脸][捂脸][思考][思考]

天下霸唱

答主所说的，反而是我最不认可的。当我毕业去重庆，才知道重庆没有“麻辣烫”，当我去云南助勤，才知道过桥米线是老鹅汤烫熟的荤素米线，当我去了汉中生活两年，才知道汉中凉皮是红油+豆芽（土豆丝）的，并且现蒸热米皮。东北老乡别怪我，处了东北老式麻辣烫，东北所谓的正宗过桥米线、正宗汉中凉皮，都远远不如原版，根本不值得追捧。所以希望大家多多走出去，多体会正宗的各地美食。只为体会，无它。我爱东北。[赞同]